(A. stearic acid; cg. axit octađecanoic), CH₃(CH₂)₁₆COOH hay C₁₇H₃₅COOH. Hợp chất thuộc loại axit cacboxylic béo no. Tinh thể không màu; t_nc = 69,6 ^oC. Không tan trong nước, tan trong ete; ít tan trong benzen, clorofom, etanol, axit axetic. Có trong mỡ động vật, dầu thực vật dưới dạng este glixerit. AS chiếm tỉ lệ lớn trong các chất béo "cứng", là chất béo có điểm nóng chảy cao. Hỗn hợp của AS và axit panmitic là stearin. Muối kiềm của AS là chất hoạt động bề mặt (một thành phần của xà phòng).