(A. phytosterol; cg. phitosterin), C₂₆H₄₄O.H₂O. Đồng phân của cholesterol. Có trong chất béo thực vật: là sterin thực vật, được  tách ra từ phần không bị thuỷ phân của lipit thực vật;  t_nc = 135 - 144 ^oC. Sự có mặt của P là dấu hiệu phân biệt chất béo thực vật (có chứa phitosterol) với chất béo động vật (có chứa cholesterol).